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【引用】家常素菜——《100道素菜》（91—96）[配乐图文]（原）

2011-12-22 15:05:39| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自huling-20009《家常素菜——《100道素菜》（91—96）[配乐图文]（原）》

《100道素菜》（91—96）[配乐图文]

[资源/网络编辑/艾妮]

91.酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：
１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红

尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末

备用。

２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒

丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为

中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉

调味，最后加入香菜末。

３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，

即可盛出。

提醒：
１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。

２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好

掌握胡椒粉的量。

92.上汤娃娃菜
原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，

一般做甜品或菜用）适量
做法：
１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。
２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、

姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑

菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
心得：
感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，

除了可用来煮汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。

93.琉璃豆腐羹
原料：鲜香菇、豆腐、银耳
做法：
1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。

2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、

蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。

94.瘦身冬瓜汤
原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤
做法：
1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。
2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半

小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。

注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、

花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

95.玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；

包生菜切丝；胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米

（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几

滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。

现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，

超简单，但很好喝！

96.咖喱炒面
原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜

做法：
１、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。

２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，

最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味

（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。

３、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样

炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入

面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖

喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒

好的菜，拌匀后即可盛盘。

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