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【引用】家常素菜——《100道素菜》（86—90）[配乐图文]（原）

2011-12-22 15:06:16| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自huling-20009《家常素菜——《100道素菜》（86—90）[配乐图文]（原）》

《100道素菜》（86—90）[配乐图文]

[资源/网络编辑/艾妮]

86.凉拌芥兰头
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝
做法：

芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，

自己发挥好了）

87.番瓜羹
原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄

（荸荠）、冰糖
做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一

是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波

炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，

越烂越好。

2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一

些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉

米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝

尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

心得：
1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入

马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖

融化即可做成番瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒

丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。

88.杂菌汤
原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，

另配几片生菜或其它青菜叶子

做法：

１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以

不过油，更清淡）。

２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后

放入青菜叶即可。

89.玉米笋白菜汤
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法：
１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，

再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑

菇精调味，即可出锅。

提示：
１、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，

专门留着做汤，很鲜。
２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。

90.绿豆海带冬瓜汤
原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
做法：
１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。
２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮

约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

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